2025年是哪個行業的十字路口？

鹵味行業絕對是其中一個——

行業“三巨頭”：絕味、周黑鴨、煌上煌，今年上半年營收分別比去年同期下降15.57%、11.46%、7.19%。

(相關資料圖)

過去的20年間，中國鹵味“鹵王”始終由“三巨頭”爭奪，湖南、湖北、江西也因此形成三足鼎立之勢。

（絕味的經典鹵鴨脖。 圖來自網絡）

而到了2025年，市場變動劇烈，攪動鹵味江湖風云。無情風雨下，有的故事顯得更為悲催：湖北周黑鴨和江西煌上煌，通過優化門店、控制成本、另辟賽道，盡管營收下降，實現凈利潤卻分別同比增長228%、26.9%；而湖南的絕味，門店數量從1.6萬家銳減到1.08萬家、凈利潤同比下降40.71%。

“鹵王”之爭是否就要由此轉入新局面？

新店商品有90多款，除了經典鹵味，還有零食、烘焙糕點、即飲飲品、水果等，占比已超過鹵味，以更多口味吸引“愛吃的人”。

新店還著重打出“鮮鹵”特點，強調“日清+短保”模式。例如，素鹵菜當日出清，葷鹵菜銷售期不超過3至5天，即飲飲品為操作間現場制作。顯然，這是從另一家湖南企業“金粒門”獲得的啟發。

從社區店轉型主題超市，絕味的“行頭”升級了呀！

（周黑鴨轉進復合調料賽道。 圖來自網絡）

需要看到的是，在此之前，周黑鴨更敏銳地提前行動，占據開發復合調味品及方便速食的先手；煌上煌也率先轉進凍干食品賽道。絕味的升級則是闖入一個由錢大媽、永輝生活、叮咚買菜等社區生鮮店共同把守的戰場。

這是一個同樣戰況激烈的戰場。

這家企業就是盛香亭。盛香亭所在的熱鹵細分市場是鹵味行業增速最快的賽道。紅餐產業研究院《鹵味品類發展報告2025》現實，2025年熱鹵市場規模預計達620億元，同比增長18.5%，遠超鹵味行業10.26%的整體增速。盛香亭現已成為熱鹵賽道規模最大的品牌，占據細分市場20%以上份額。

展望發展潛力，騰訊在鹵味賽道唯一投資的品牌就是盛香亭，該企業2022年完成A輪融資后，今年又獲得美團龍珠1.8億元追加投資，企業估值從2022年的5億元躍升至當前的10億元，僅次于絕味、周黑鴨品牌估值。

業內人士表示，盛香亭若能持續保持每年50%以上的門店增速和30%以上的營收增長，就有望在3至5年內沖擊行龍頭地位。

絕味能否再現往日榮光尚未可知，實力強勁的新秀倒是氣勢如虹。看來，未來“鹵王”之爭，湖南仍有一席之地。

作者：彭雅惠

責編：彭雅惠

一審：彭雅惠

二審：曹嫻

三審：李偉鋒

來源：湖南日報·新湖南客戶端