黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品,因此有“素中之葷”的美譽(yù);不僅如此，黑木耳中的膳食纖維、膠質(zhì)含量也非常豐富，具有養(yǎng)胃潤腸的功效，能夠促進(jìn)消化液分泌，刺激腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。那么，日常飲食當(dāng)中，如何鑒別黑木耳的好壞?黑木耳泡多久最好?一起來看看吧!

如何鑒別黑木耳的好壞?

1.朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品;朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品;如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的，屬于下等品。

2.色澤：每個(gè)朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品;朵面萎黑，無光澤者為中等品;朵面灰色或褐色的下等品。

3.干度：質(zhì)量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下為合格品。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ牵p手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明是干貨，質(zhì)量優(yōu)，反之，說明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開后，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說明水分少，如果手指放開后，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。

4.品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸、甜等味，或有細(xì)沙出現(xiàn)，則為次品或劣品，不能購買。

黑木耳泡多久最好?

黑木耳只需要泡發(fā)2~3個(gè)小時(shí)。泡木耳時(shí)要保證清潔、低溫，并控制時(shí)間。冷水室溫下泡2小時(shí)即可，冰箱冷藏室泡4小時(shí)即可。所以我們?cè)诔院谀径臅r(shí)候，應(yīng)該先用清水，將黑木耳泡發(fā)，然后才能夠清洗干凈食用。在浸泡木耳的時(shí)候，盡量不要超過一天的時(shí)間。

泡木耳方法：

1、一般在春夏時(shí)節(jié)，溫度較高，通常日均溫度可達(dá)25—28度左右，此時(shí)泡發(fā)木耳會(huì)相對(duì)快一些，通常用涼水浸泡木耳3小時(shí)便可讓木耳逐漸變成半透明飽滿的膠狀形態(tài)。

2、在秋冬季節(jié)泡發(fā)木耳的溫度可相對(duì)提高一些，改用40度左右的水溫浸泡木耳，通過水溫的升高，木耳吸水的速度也會(huì)增快，其內(nèi)部組織也能快速漲發(fā)至原先的肥大、松軟程度。

3、用溫水，面粉加白糖泡木耳，這是最快捷的方法。面粉具有很強(qiáng)的吸附能力，所以我們用面粉浸泡木耳，首先將木耳放入盆中，加入適量的溫水，然后再加入一大勺面粉，再加入一勺白糖，白糖可以有效促進(jìn)木耳的泡發(fā)過程，然后再攪拌均勻，浸泡約5-10分鐘左右即可，然后再?zèng)_洗干凈。

4、日常泡發(fā)木耳可在浸泡的水中加入少許鹽，利用鹽水加大水分子的活性，讓其快速進(jìn)入木耳組織內(nèi)部，達(dá)到加快泡發(fā)的目的，同時(shí)鹽還有清洗木耳雜質(zhì)的作用，泡發(fā)之后，倒掉鹽水，木耳上的灰塵等臟物會(huì)隨其流出。

5、用淘米水泡木耳，又快又好。而且淘米水含有米中的淀粉物質(zhì)，在泡發(fā)木耳的同時(shí)，還能清洗掉木耳表面的灰塵、沙子等臟物。時(shí)間來不及的時(shí)候就可以選這種方法。

6、小蘇打清潔效果比較強(qiáng)，能有效清潔木耳表面的臟東西和雜質(zhì)，而且小蘇打加溫水這樣也可以減少木耳的浸泡時(shí)間，用這個(gè)方法一般浸泡10分鐘左右就好了，浸泡好之后清洗干凈即可。