“聯名款”徽菜賦新意 文化在舌尖“口口相傳”

【解說】發的片兒狀皮肚、竹蓀用金色的濃湯煨煮，接著海參、鵪鶉蛋在沸湯中“打個滾兒”，再拿80度的水給鮮鮑魚“沖個澡”，“排隊”備用。取鍋倒入雞濃湯，挨個兒進鍋，加上熟雞絲、熟豬肚和石耳在鍋中燴制收汁，起鍋裝盤后用焯熟的菜心與枸杞加以點綴，五顏六色、濃香四溢。

【解說】日前，記者見到安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員尹親林時，他剛忙完當天的疫情防控志愿工作，隨后便走入自己的工作室，潛心研究現代徽菜，并現場展示這道徽菜經典名菜李鴻章養生燴的制作工藝。

【解說】尹親林介紹說，相傳1896年李鴻章出訪時，為宴請美國賓客而無意中創制這道李鴻章大雜燴，1988年中國名菜譜安徽卷，它入選為地方風味。曾拜魯菜大師王義均為師的尹親林，深諳魯菜吊湯三昧，于是他將魯菜的吊湯技法對這道傳統菜進行改良創新。

【同期】安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員 尹親林

我們2016年正好是中美文化旅游年，我們去了美國，把李鴻章養生燴分了幾次制作和呈現。

我們有信心有這個實力，讓這道菜肴在美國120年以后，讓我們的國際友人能品嘗到不一樣的味道，不一樣的中國，不一樣的安徽。

【解說】尹親林告訴記者，安徽人杰地靈，名人輩出，以歷史名人命名的菜很多，李鴻章大雜燴、包公宴席、胡適一品鍋……近年來，隨著大眾對健康飲食的重視，及社會倡導培養勤儉節約習慣，破除餐飲奢侈浪費等不良習俗，名人菜正從“高閣”走向親民，不斷推陳出新，“文化味”十足的名人菜已入尋常百姓家。

【同期】安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員 尹親林

名人菜也是一種文化的傳承，這種文化它用味覺文化來傳承它。這樣讓一代一代的烹飪工作者，包括我們的食客能記住這種情懷，留住中國優秀傳統文化。讓這種飲食文化能得到更多人更多食客和社會的認可。

張俊 儲瑋瑋 安徽合肥報道