藕切好了怎么保存不發黑?藕里面發黑是什么原因？

蓮藕是我們生活當中經常遲到的一種菜品，蓮藕含有較多淀粉和纖維,具有涼血、止血作用,可以促進胃腸蠕動,助消化,有清新、鎮靜作用。但是蓮藕切片之后容易發黑，這是因為蓮藕中含有的淀粉比較多,經過氧化便會發黑。那么，藕切好了怎么保存不發黑?藕里面發黑是什么原因?一起來看看吧!

藕切好了怎么保存不發黑?

1、食鹽水浸泡:

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醒類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開后變黑。

2、醋水浸泡:

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。

3、開水浸泡:

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮耦中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了。

4、保鮮膜封口:

少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏可以保存一個星期左右。

藕里面發黑是什么原因?

一般情況下，藕發黑可能是其中的鐵元素、多酚物質出現氧化現象，如果藕沒有出現發霉的情況，還能吃，具體分析如下：

藕中的鐵元素、多酚物質較多，此類物質遇到空氣時，會出現氧化現象，此時會有顏色加深的情況。如果藕在顏色加深的同時沒有出現發霉的現象，一般是可以吃的，但如果藕有顏色加深、發霉的現象，還出現了異味，可能是已經變質，不建議再吃，可能會損傷身體健康。建議患者日常不要將食物放置太久，否則食物會有霉變情況，吃了容易對身體產生不良影響，如果進食后身體出現不適情況，應該及時就醫，遵醫囑進行治療。