香辣豬蹄火鍋底料怎么做？牛雜火鍋底料怎么做？

香辣豬蹄火鍋底料怎么做呢?吃貨們是不是非常想知道呢?

那還等什么，趕緊過來圍觀吧。

火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基地，冷卻后會凝結成塊狀。清油派的用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。原料:花椒3大勺、八角8-10個、桂皮4片、丁香8顆、香葉5片、草果6個、肉蔻4個、茴香籽1小勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30個、郫縣豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、剁椒3大勺、干豆豉2大勺、植物油350ml做法:1、將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時至軟化;2、泡軟的香料瀝干，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀;3、將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成泥狀待用;4、將350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘;5、等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內;6、將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里，繼續小火熬制約15分鐘即可。

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在上述的做法里面，我們可以看到，牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等，具體的做法如下:先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的糍粑辣椒放進油鍋內制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。上述火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸，這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂于中。看到這里，吃貨們是不是非常嘴饞呢?那么心動不如行動，牛雜火鍋，走起!