如何腌制蘿卜干?
蘿卜洗凈切成粗條，晾曬2-3天，曬好之后的蘿卜用涼開(kāi)水洗一遍，風(fēng)干水分，再晾曬，鍋里熱油，將香葉、花椒、八角、姜片放進(jìn)去炸，然后將食材撈出，留炸料油，晾涼，將風(fēng)干的蘿卜用盆裝好，放炸料油、鹽、白糖、辣椒面、花椒面拌勻，裝入瓶子里，放陰涼處保存三天即可。
蘿卜干怎樣曬不發(fā)黑?
加鹽殺水，避免陰雨天，注意通風(fēng)。
變黑原因：
受潮發(fā)霉曬蘿卜干要注意天氣變化，陰雨天沒(méi)有及時(shí)收回，會(huì)導(dǎo)致蘿卜干受潮，使大量細(xì)菌滋生發(fā)生霉變變黑，另外，也是因?yàn)樵诹罆裉}卜干之前沒(méi)有用鹽殺菌，導(dǎo)致空氣中的細(xì)菌在蘿卜干上，增加了霉變的幾率。
防止方法：
①蘿卜不能直接曬，要加鹽殺水，口感才脆爽，還不容易壞。
②曬蘿卜干時(shí)要提前看天氣，連續(xù)晴天的時(shí)候再曬。
③曬制時(shí)要勤翻動(dòng)，保持通風(fēng)透氣，不容易發(fā)霉。
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