年糕怎么做才好吃？炒年糕為什么要焯水？

蝦蛤煨年糕

年糕入開(kāi)水鍋煮軟糯后取出，倒入海鮮清湯，加鹽、味精煨入味后淋點(diǎn)油放入盆內(nèi)，原鍋內(nèi)放入草蝦、蛤蜊，加入海鮮清湯，精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡，淋上蔥油，盛入年糕盆內(nèi)，用高湯焯過(guò)的菜心圍邊即成。

菜心香菇湯年糕

年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用熱水浸泡3小時(shí)后洗凈，青菜心洗凈均豎切為4片，鍋中入400克清水燒沸后倒入香菇，年糕煮5分鐘，然后倒入青菜心，用旺火煮開(kāi)，加入鹽和胡椒粉，用勺攪勻后入湯碗內(nèi)，淋上麻油即成。

龍蝦炒年糕

龍蝦宰殺洗凈用刀從中間開(kāi)成兩瓣，年糕切成0.3厘米厚的片。將小龍蝦過(guò)油倒出，留余油炒香姜、蔥，放入龍蝦，加料酒，高湯略燒，倒入年糕調(diào)味，收濃汁即成。

火腿炒年糕

年糕切成5厘米長(zhǎng)細(xì)條，火腿切絲，黑木耳用冷水浸發(fā)后切碎，黃芽菜洗凈切絲。鍋中加15克油燒熱后倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻后，加入精鹽、雞精、倒入年糕細(xì)條煸炒，淋入少量水，加蓋燜2分鐘再翻炒幾下裝入盤(pán)內(nèi)即成。

肉絲炒年糕

年糕斜切成一分厚的片，豬精肉切成肉絲，白菜洗凈切絲。鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱后下肉絲、白菜絲，加精鹽稍炒，然后將年糕片鋪在肉絲和白菜絲上并加入鮮湯少許，蓋上鍋蓋，中火稍燜，待湯汁使干年糕片回軟后盛入盆內(nèi)。再將料酒、醬油、味精倒入肉絲白菜絲內(nèi)，再稍炒加入熟豬油后出鍋，做澆頭蓋在年糕上即成。

水煮魚(yú)年糕

年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗凈，郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒切成指甲片，烏魚(yú)片放碗內(nèi)，加精鹽、味精、胡椒粉、啤酒腌20分鐘，再放蛋清、生粉抓勻上漿，炒鍋上火下油燒熱，放入嫩菜心翻炒，加精鹽、味精調(diào)好味，盛入碗中。凈鍋內(nèi)入油燒熱下干辣椒、干花椒炸至變色時(shí)取出剁細(xì)，速下豆瓣醬煸炒出紅油，烹入啤酒，淋入鮮湯，下精鹽、味精，待燒沸后放入年糕片略煮，即刻撒入上好漿的烏魚(yú)片，煮至魚(yú)片剛熟，起鍋裝在嫩菜心上，再撒上蒜末、蔥花、干辣椒末、干花椒末，淋上燒至八成熱的精制油即成。

炒年糕為什么要焯水

1.年糕烹飪前要焯水,焯水可以軟化年糕,減少烹飪時(shí)間,也使得年糕吃起來(lái)更有彈性。

2.火腿腸要煎一下,煎出香味,這樣吃起來(lái)更香。