地溝油具有哪些危害？地溝油的快速檢測法介紹

地溝油具有哪些危害?

我國現行的食品衛生標準中規定了油脂產品中各項衛生指標的限量要求，任何一項衛生指標超過限量要求均被視為可能對人體健康造成危害的產品，不能食用。“地溝油”中各項衛生指標嚴重超過標準中的限量要求，并且含有多種有害物質，長期食用這些不合格的油脂產品會對人體健康造成嚴重的危害。

1.酸價和過氧化值超標

一方面，可能會因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現象及脂溶性維生素和核黃素卻發現現象;另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質進入人體后，極易襲擊細胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積。誘發癌癥、動脈粥樣硬化、細胞的衰老等疾病。

2.溶劑殘留超標

其中含有的烷烴、環烷烴、烯烴和芳香烴等化合物以及許多不知名的化學物質和有機溶劑，能對人體的中樞神經有較強的刺激和麻痹作用。

3.重金屬污染物含量超標

人體中重金屬殘留過量，引起頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良、消瘦、肝區不適、腹絞痛、貧血等癥狀。嚴重的會導致重金屬中毒。

4.黃曲霉毒素b1超標

黃曲霉毒素B1是致癌物。

5.苯并芘超標

具有誘變作用，強致癌作用、畸胎形成作用[1]。

地溝油的快速檢測法介紹

自2011年9月，中國衛生部會同有關部門，委托國家食品安全風險評估中心牽頭，組建包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家在內的“地溝油”檢驗方法論證專家組，開展了“地溝油”檢驗方法的研究工作。通過公開征集、專家論證、盲樣考核和綜合評價等程序，最終從征集到的315項“地溝油”中，初步確定了7種方法(4種儀器法和3種可現場使用的快速法)，推薦作為鑒別“地溝油”的篩查方法，用于發現“地溝油”違法犯罪的線索。地溝油”多參數綜合快速篩查方法“是3種現場使用方法之一。