梵凈山下抹茶香飄世界

作者 周燕玲

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是抹茶的發(fā)源地。位于世界自然遺產(chǎn)地梵凈山腳下的貴州小城江口，正在讓有著千年歷史的抹茶重煥光彩，并走向世界。

初冬時節(jié)，走進貴州省江口縣貴茶產(chǎn)業(yè)園，278米長、48米寬的全球最大抹茶單體精制車間，機器鳴轉(zhuǎn)，碾茶經(jīng)葉梗分離、滅菌、研磨等10余道工序后，制成“歐標抹茶”，其粒度比面粉還細十倍。

11月16日，貴茶集團生產(chǎn)的歐標抹茶和抹茶拿鐵。　周燕玲 攝

“抹茶市場供不應求，目前每天生產(chǎn)3.2噸。”貴州貴茶(集團)有限公司董事長兼總經(jīng)理蒙祖德說，2024年預計全年生產(chǎn)抹茶1200噸，出口到美國、法國等40多個國家和地區(qū)，出口量居中國第一、全球第二。

抹茶，在古代稱為“末茶”，興于唐而盛于宋。宋人喜斗茶，蔡襄在《茶錄》中記錄了“斗茶”過程：把團茶擊成小塊，碾成細末，篩出茶末，取兩錢茶末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花，品其色、香、味，佳者為上。明代中后期，抹茶逐漸退出歷史舞臺，直至“世不復知有末茶矣”。

“公元9世紀，抹茶被遣唐使帶到日本，后因日本茶道文化的流行而享譽世界。”蒙祖德介紹，很多人以為抹茶是日本特色，其實它是不折不扣的中國特產(chǎn)。

近年來，茶中兼具飲、食、妝功效的抹茶成為各界“新寵”，海內(nèi)外抹茶需求增加。江口縣的產(chǎn)茶歷史最早可追溯到唐代，2017年引進貴茶集團，并以抹茶作為發(fā)展的突破口，在中國茶園面積第一大省貴州開辟出一條新賽道。

目前，貴茶集團在江口縣已建成全球最先進抹茶精制生產(chǎn)線4條，抹茶基地6萬畝。

蒙祖德告訴記者：“碾茶需存放在冷庫中至少半年時間，使其充分醇化才能做出精品抹茶。”隨著抹茶訂單量不斷增多，原材料碾茶的需求也隨之加大，目前正在將車間的冷庫存儲量擴建至4000噸，以滿足生產(chǎn)需求。

隨著“新中式”風潮興起以及影視劇內(nèi)展示的宋代“點茶”技藝，抹茶在中國重新掀起一股新風尚，年輕人不僅燃起了對“點茶”文化的興趣，抹茶飲品、抹茶甜點等產(chǎn)品也成為眾多消費者的“心頭好”。2023年，江口縣抹茶綜合產(chǎn)值達3.5億元人民幣，輻射帶動近10萬茶農(nóng)增收。

貴州江口生產(chǎn)的抹茶精釀。　(資料圖) 周燕玲 攝

在貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長羅以洪看來，抹茶具有悠久的歷史和文化背景，富含氨基酸、葉綠素等營養(yǎng)成分，加之亮綠色的視覺美感給消費者帶來清新雅致的體驗，吸引了追求健康生活方式的年輕人。

“隨著茶文化的傳承與創(chuàng)新，抹茶以更加時尚的方式出現(xiàn)在消費者生活中，進一步推動了抹茶的流行。”羅以洪說。(完)