部分冰淇淋也有營養
記者近日在北京多家商超走訪，看到今年冷飲市場新品迭出，雪糕類產品尤為豐富。
值得注意的是，冷凍飲品品類遠不止雪糕一種。按照GB 2759—2015《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》規定，冷凍飲品是指以飲用水、食糖、乳制品等中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等。
北京工商大學食品與健康學院教授王蓓表示，不同的冷飲分類依據主要與蛋白質、脂肪、固形物含量有關。其中，蛋白質是冷凍飲品的重要質量指標之一，主要針對的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋。以冰淇淋為例，在冰淇淋的國家標準GB/ T31114—2014《冷凍飲品冰淇淋》中，把冰淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂3類。全乳脂冰淇淋要求乳脂含量在8%以上，并且不得包含非乳脂脂肪；半乳脂冰淇淋要求乳脂含量在2.2%至8%之間；而植脂冰淇淋的乳脂含量在2.2%以下。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授范志紅介紹說，按照國家標準，冰淇淋被劃分為冷凍飲品，也是一種乳制品。優質冰淇淋中含有不少蛋白質，這是因為其中有奶類和蛋類的成分。按國家標準規定，冰淇淋中的蛋白質含量應在2.2%以上（雪糕要求≥0.4%）。市面上部分冰淇淋產品的蛋白質含量超過3%，和牛奶相當。此外，蛋白質含量高的冰淇淋中，鈣含量也較高，同時由于蛋、奶原料比例大，優質冰淇淋中也含有不少維生素。當然，由于冰淇淋中添加糖的比例較大、脂肪含量較高，熱量也相對較高。
監管筑牢安全防線
市場上的冷凍飲品可謂琳瑯滿目，讓人目不暇接。其安全性究竟如何，也成為了廣大消費者關注的焦點。
記者了解到，今年以來，各地市場監管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監管，進一步加大對雪糕生產經營企業的監督檢查和雪糕產品的監督抽檢力度。從抽檢結果看，市場上冷飲產品整體質量安全可靠。
不過，抽檢結果并非全部完美。今年3月，黑龍江省市場監管局組織完成了食品安全監督抽檢651批次，涉及冷凍飲品等6大類，其中不合格17批次，冷凍飲品中有2批次不合格，不合格項目均為大腸菌群。
此外，在2024年1—7月，各地監管部門抽檢發現不合格冷凍飲品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。從項目看，不合格集中在大腸菌群、蛋白質、菌落總數3項，其中微生物指標（大腸菌群、菌落總數）不合格占比超過七成。
記者梳理發現，近年來，大腸菌群項目不合格是造成雪糕等冷飲產品不合格的常見原因。根據《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》的標準要求，產品中的大腸菌群最高不得超過100CFU/g。
據了解，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性比較大。大腸菌群主要包括腸桿菌科中埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，大腸菌群和大腸桿菌都是衛生學指示菌，并非致病菌。大腸桿菌是大腸菌群的一部分。
市場監管部門表示，冷飲抽檢不合格的主要原因，是生產加工過程衛生條件控制不到位或者產品在運輸、貯存、銷售環節不規范操作引起的微生物污染。
選購細查配料表
隨著人們健康意識的增強，低脂、高蛋白、低糖、低熱量等都是時下較熱的“健康無負擔”的賣點。越來越多主打真材實料、健康及高顏值、高品質的冷飲產品面世。面對市場上琳瑯滿目的冷飲產品，如何選、怎么吃才更健康更安全？
王蓓表示，選擇冰淇凌、雪糕等冷飲時需要注意配料表中每種原料的順序。如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面，說明乳的成分多一些，品質一般高一些。如果含有代可可脂、氫化植物油的，一般就差一些，盡量選擇有可可脂、可可液塊制作的產品。
鐘凱提醒消費者要認真查看配料表、營養成分表等信息。正規廠家生產的冷凍產品，產品包裝的標簽應清晰標注配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號、產品標準號等信息。包裝上沒有產品信息或標簽信息不完整的產品，可能存在產品質量控制不嚴的安全風險。挑選冷凍飲品時，要警惕儲藏不達標的銷售環境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產品。如果包裝出現破損、開裂、內容物形狀改變，甚至本該在內層的夾心流溢到外層結塊，多半是反復化了又凍造成的，這樣的產品就不要購買了。
市場監管部門還提醒，冷凍飲品雖解暑消熱，但應適量食用，不可大量、過快食用冷凍飲品，易刺激腸胃，還可能刺激神經引起頭痛，因此一定要適量食用。此外，在正餐后不要立即食用冷凍飲品，容易引發胃腸炎等疾病；運動后不要立即食用冷凍飲品，可能會導致血管迅速收縮，從而誘發心腦血管等疾病。建議消費者根據個人身體狀況和需求適量食用，兒童應在家長的看護和指導下食用。
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