動態焦點:“粵菜師傅·幸福菜譜”中山石岐乳鴿菜譜發布

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中新網中山7月26日電 (記者 程景偉)“粵菜師傅·幸福菜譜”石岐乳鴿專場發布活動及中山市第一屆“鴿肴”大賽26日在廣東省中山市興中廣場舉行。據悉，“粵菜師傅·幸福菜譜”活動將走進廣東全省各地，2022年首站落地中山。

該次活動由廣東省人力資源和社會保障廳指導，中山市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程領導小組主辦，中山市人力資源和社會保障局、石岐街道辦事處承辦。

“粵菜師傅·幸福菜譜”活動以廣東各地特色食材為線索，以“粵菜師傅+特色食材+品牌菜式”為內容，將“粵菜師傅”工程與菜式創新、產業發展結合起來，充分展示嶺南飲食文化和粵菜地方特色，帶動食材、菜品和產品的銷售，助力鄉村振興。

此次中山活動現場以手繪、短視頻和實物展示等形式，推出“石岐乳鴿菜譜”，共收納生炸石岐乳鴿、陳皮鹵香鴿、沙姜焗乳鴿、冬菇煲中鴿、鹽焗乳鴿、土茯苓綠豆陳皮老鴿湯、乳鴿煲仔飯、蓮子百合鴿蛋糖水等8道菜式，并詳細記錄食材備料、烹調方法和制作過程，簡明易懂、生動有趣，讓市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鴿系列家常菜。

石岐乳鴿是廣東省中山市最具代表性的美食名片。其食材是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿，以體大肉嫩、胸肉肥厚而著名。2020年底，石岐鴿被認定為國家農產品地理標志產品，成為目前全國僅有的兩個獲得該標志認證的鴿子品種之一。

注冊中國烹飪大師、五星級粵菜名廚、省級“粵菜師傅”大師工作室負責人鄭耀榮是該菜譜中首個菜式——生炸石岐乳鴿的首創者。據他介紹，剛面世時，生炸石岐乳鴿是一道“特立獨行”的菜式，打破以往先鹵后炸的烹制傳統，將乳鴿生時腌制、風干，直接熱油炸熟，使乳鴿皮脆肉嫩、骨軟多汁。

隨著“粵菜師傅”工程的深入實施，中山正不斷推動石岐乳鴿產業往深加工和文旅等領域拓展，構建全鏈條乳鴿產業生態圈，讓中山石岐乳鴿“飛”得更遠。此次活動現場，20家乳鴿推廣門店代表共同簽署了《中山石岐乳鴿推廣倡議書》，并獲得“中山粵菜師傅工程石岐乳鴿推廣門店”牌匾；“石岐乳鴿全域地圖”手機小程序現場推出，該小程序收錄了中山23個鎮街148家“中山石岐乳鴿推廣門店”。

為進一步帶動特色食材、菜品和行業發展提升，中山市第一屆“鴿肴”大賽也于當天開賽，80多位來自知名餐廳、特色農家樂的廚藝能手同臺競技、花式烹鴿。(完)