美國華裔廚師投身社會行動力挺中國餐館

(資料圖)

中國僑網(wǎng)1月30日電 據(jù)美國《世界日報(bào)》綜合編譯報(bào)道，作為知名食譜作者和烹飪家，66歲的華裔名廚楊玉華(Grace Young)數(shù)十年來一直維持在美國紐約華埠采買食材的習(xí)慣，不料2020年新冠疫情暴發(fā)，原本熱鬧的街道空無一人，楊玉華決定聲援中國餐館，除了致力宣傳中國餐館影片，還籌募資金向華埠餐館購買餐食，轉(zhuǎn)贈給有需要的人。

楊玉華維護(hù)并分享中國傳統(tǒng)烹飪的具體作為，去年贏得茱莉亞·柴爾德(Julia Child)獎和詹姆斯·比爾德(James Beard)年度人道獎。

身為華埠社區(qū)主要代表之一，楊玉華對于中國餐館有強(qiáng)烈使命感。

不過楊玉華一頭栽進(jìn)烹飪世界的契機(jī)并非中國菜，而是受到名廚茱莉亞·柴爾德的啟發(fā)，13歲時，楊玉華說服舊金山烹飪教師阿拉爾朵(Josephine Araldo)以洗碗打工換取旁聽法國菜烹飪課的機(jī)會，“回想起來，當(dāng)時真是膽大包天。”楊玉華表示。

如今楊玉華簽名的“法國廚師食譜”(The French Chef Cookbook)連同她家里的炒鍋與精美瓷器，皆收藏在“國立美國歷史博物館”，她還受邀出任該館食品歷史顧問委員會委員。

楊玉華自1979年移居紐約，經(jīng)手協(xié)助出版40多本食譜后，但對廣東菜卻相當(dāng)陌生，“伴我長大的美味佳肴，從來沒有花時間學(xué)習(xí)。”于是下決心要將父母的食譜全部記錄下來，作為留給下一代的禮物。

原本計(jì)劃出版食譜，最后竟變成回憶錄，因?yàn)榕c父母討論食譜的過程中，意外挖掘出雙親的過往，得知父親早在1940年代就在華埠開了一家餐館，“這不僅讓我知道家人的食譜，還進(jìn)一步了解家人的故事。”

楊玉華陸續(xù)在1999年出版“中國廚房的智能”(The Wisdom of the Chinese Kitchen，暫譯)、2004年“炒鍋的氣息”(The Breath of a Wok，暫譯)以及2010年“炒翻天”(Stir-Frying to the Sky"s Edge，暫譯)等保存中國傳統(tǒng)烹飪的食譜，成就備受肯定。

盡管楊玉華遲至30多歲才開始使用炒鍋，但通過她的努力揭開亞洲傳統(tǒng)鍋具的面紗，“稱之為炒鍋，但不止于此，炒鍋可以用來蒸、煮、煎、燉、煙熏”。楊玉華透露即使外出旅行，也會把炒鍋裝進(jìn)行李，因?yàn)槊總€炒鍋都有一個不同的故事。(俞仲慈)