關注：【尋味中華】寧波湯圓：一碗“缸鴨狗”，難舍故鄉甜

中新社寧波2月5日電 題：寧波湯圓：一碗“缸鴨狗”，難舍故鄉甜

作者 林波

“阿狗家的寧波湯圓，口感滑糯細致、香甜不膩，比想象中更好吃。”在游客程明月的“打卡”清單中，吃上一碗“缸鴨狗”，才不枉來浙江寧波一趟。

(資料圖片僅供參考)

中華老字號缸鴨狗始創于1926年，品牌名稱源自創始人寧波海曙籍人江定法小名“江阿狗”的方言諧音，由一口水缸、一只麻鴨、一只黃狗組成的招牌畫也就此誕生。

寧波，在宋朝時稱明州，可謂湯圓的故鄉。相傳當時明州興起一種新奇食品，用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，再用糯米粉搓成球，煮熟后香甜可口，饒有風趣。南宋詩人姜夔詩云“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來”，其中頗為奢侈的“珍品”即指湯圓。

元宵節當日，在寧波海曙區的缸鴨狗透明廚房內，搓湯圓的師傅們一早便開始忙碌。“一顆湯圓重18克，餡5克、糯米13克，一盤可以做135顆。”老師傅葉叢芳告訴記者，該店始終保留手工制作湯圓的傳統。老師傅的一雙手就是電子秤，每顆湯圓的大小幾無偏差。

咬一口剛出爐的湯圓，化開的豬油伴著芝麻香，蜜糖般絲滑的餡料配上湯水中的桂花，甜糯無比。

據缸鴨狗品牌負責人周朋介紹，歷經近1個世紀的傳承，缸鴨狗亦注重融合創新，例如與年輕品牌聯動，開展線上線下活動，推出湯圓華夫餅、脆皮夢龍湯圓、湯圓驢打滾等創意產品。

將煮熟的湯圓放入早餐機，5分鐘后就可得到外表酥脆、內里柔軟拉絲的湯圓華夫餅。若將煮熟的湯圓冷凍1小時后，放入融化的巧克力中，就得到了脆皮夢龍湯圓……

突破了特殊食材、保鮮等難題，缸鴨狗于2016年首次接到了出口北美的訂單。如今，以缸鴨狗為代表的寧波湯圓在美國洛杉磯、加拿大溫哥華等華僑華人較多的城市備受青睞。

一碗小小的湯圓，是家鄉“甜味”的承載。加拿大寧波總商會會長鄭國英告訴記者，她的冰箱里囤滿了寧波湯圓，“都是在溫哥華華人超市里購買的，有各種各樣的口味和品牌，全是寧波產的”。

對于海內外寧波人而言，鄉情就像寧波湯圓中糯米的黏性。

“寧波幫”代表人物包達三的曾孫包鴻勛至今難忘兒時家里包湯圓的樂趣。年幼的他總會把糯米粉抹得滿臉都是，可愛的模樣引得家人哄堂大笑。

“湯圓的‘圓’也是團圓的‘圓’。”作為新生代“寧波幫”，世界中華寧波總商會會董、副秘書長忻偉高說，雖從小在香港長大，但家中至今保留著一些寧波的飲食習慣。湯圓，更是他與家人對故鄉難以割舍的一份思念。(完)