戚風(fēng)蛋糕是蛋糕胚子嗎？戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕有什么區(qū)別？

戚風(fēng)蛋糕是蛋糕胚子嗎

不是的，戚風(fēng)蛋糕屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。

戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕有什么區(qū)別

1、材料不同

主要在使用的油脂和面粉含量上有所區(qū)別：

海綿蛋糕通常使用的油脂是融化成液體的黃油，而戚風(fēng)蛋糕大多數(shù)情況使用的是植物油，所以戚風(fēng)更輕盈蓬松，而海綿更厚實(shí)濃郁。

海綿蛋糕的面粉含量比起戚風(fēng)蛋糕要大不少，因此蛋糕體更為扎實(shí)。

戚風(fēng)蛋糕的主要原料

2、制作的方式不同

制作方式的不同主要是體現(xiàn)在雞蛋打發(fā)的方式上。

戚風(fēng)是打發(fā)蛋白，在高速攪打過(guò)程中充入空氣，讓蛋白起泡、體積變大，從而在后續(xù)的烤制中為蛋糕提供膨脹的動(dòng)力。

海綿蛋糕大致是分為兩種打發(fā)方式，一種是蛋白和蛋黃分開(kāi)打發(fā)再混拌到一起，還有一種是直接全蛋打發(fā)。注意，海綿蛋糕的分蛋打發(fā)，跟戚風(fēng)看上去也挺像的，不過(guò)戚風(fēng)是只打發(fā)蛋白，而分蛋海綿蛋糕除了打發(fā)蛋白，蛋黃也需要打發(fā)。

由于全蛋打發(fā)比蛋白打發(fā)要困難一些，所以全蛋打發(fā)往往還需要對(duì)蛋液進(jìn)行加溫的操作，使其達(dá)到大約40度左右，而戚風(fēng)只打發(fā)蛋白所以是不需要加熱的。

除了雞蛋打發(fā)的方式不同以外，制作中兩者添加低筋面粉的時(shí)機(jī)也不一樣：

戚風(fēng)是面粉先與蛋黃糊混合，然后再和蛋白霜進(jìn)行混拌。

海綿蛋糕是先用蛋黃糊和蛋白霜拌勻，再加入粉類。

3、烤制方式的區(qū)別

烤制的方式是由這兩種蛋糕的制作方式和材料配比不同決定的。

戚風(fēng)蛋糕所使用的模具是陽(yáng)極模，在模具內(nèi)也不能做任何防沾的處理，不能刷油、不能鋪防沾烤紙。因?yàn)槠蒿L(fēng)的面粉含量低，在烤制的過(guò)程中無(wú)法支撐起自身的重量容易引起塌陷，所以要借助一個(gè)力來(lái)往上爬升，因此要沾在模具上借力。

海綿蛋糕由于面粉含量大，所以完全可以使用防沾措施或者直接用防沾模具，不用擔(dān)心它塌陷。

陽(yáng)極模具：

在烤的溫度上也會(huì)有一些不一樣，普通圓模戚風(fēng)建議用稍微低溫來(lái)進(jìn)行烘烤，參考溫度150度，而海綿蛋糕則需要更高的溫度，參考溫度為175度。

4、出爐后的處理不同

出爐后戚風(fēng)必須倒扣放涼，原因也是因?yàn)樗拿娣酆康停瑳](méi)有涼透的時(shí)候也不足以支撐起蛋糕體的重量，容易引起塌陷。

海綿出爐后，倒扣這一環(huán)節(jié)就可有可無(wú)了。

5、口感上的差別

它倆雖然外表看起來(lái)相似，但是試吃一下就能?chē)L出比較明顯的區(qū)別。

戚風(fēng)蛋糕由于面粉含量低，所以吃起來(lái)更蓬松和輕盈，而且含水量也比海綿大，所以蛋糕體更加濕潤(rùn)，吃起來(lái)絲滑細(xì)膩。由于戚風(fēng)用的是無(wú)味的植物油脂，所以最主要呈現(xiàn)的味道是蛋香味。

海綿蛋糕則使用了動(dòng)物油脂，所以更松軟一些，而且蛋糕組織要致密、厚實(shí)一點(diǎn)，而且兼有黃油和雞蛋的香氣，我們?cè)谥谱饔珊＞d蛋糕作為胚體的生日蛋糕時(shí)，還會(huì)往蛋糕體上刷一層酒糖液，提升一下海綿蛋糕的濕潤(rùn)度。

6、使用場(chǎng)景不同

戚風(fēng)胚體更柔軟細(xì)膩蓬松，更適合搭配同樣輕盈的打發(fā)奶油食用，而且戚風(fēng)貌似更接近于國(guó)人心中“好吃的蛋糕”的口感，所以大多數(shù)情況下，生日蛋糕都是用戚風(fēng)蛋糕胚+打發(fā)淡奶油來(lái)制作的。

但是由于戚風(fēng)蛋糕柔軟歸柔軟、輕盈歸輕盈，在制作某些需要復(fù)雜造型的蛋糕時(shí)，就會(huì)顯得力不從心，因?yàn)樯厦娴难b飾物太重，會(huì)將戚風(fēng)壓塌壓扁，也就是說(shuō)戚風(fēng)的承重能力有限。這個(gè)時(shí)候就需要用到海綿蛋糕胚了，海綿蛋糕胚更能承重，跟打發(fā)奶油和更厚重一些的奶油霜搭配也可以，所以在制作需要擺放大量裝飾物的蛋糕時(shí)，優(yōu)先選擇海綿蛋糕+奶油霜的搭配。當(dāng)然，如果需要多層或者更復(fù)雜造型的時(shí)候，會(huì)改用更扎實(shí)的蛋糕胚：重油蛋糕胚。