【尋味中華丨飲食】蔡甸藕帶：白若玲瓏玉 絲縷皆故鄉(xiāng) 看點(diǎn)

中新社武漢6月13日電 題：蔡甸藕帶：白若玲瓏玉 絲縷皆故鄉(xiāng)

作者 武一力

【資料圖】

每逢“小荷才露尖尖角”的時節(jié)，湖北各地脆生生、水嫩嫩的藕帶就陸續(xù)上市了。剛出水的藕帶瑩白透亮、孔竅玲瓏，看似樸實(shí)無華，價格實(shí)則堪比肉價。但這抵擋不住食客對這道“夏味”的熱情——人們聞訊早起，奔赴菜場尋鮮。

何謂藕帶？《爾雅·釋草》記載：“荷，芙渠。其莖茄，其葉蕸，其本蔤。”“蔤”，就是藕帶。通俗地講，藕帶是蓮藕的“前身”。秋末冬初，原本拇指粗細(xì)的藕帶吸足泥土養(yǎng)分，蓄積淀粉，便會“膨脹”成肥碩的蓮藕。

在中國，采食藕帶，古來有之。李時珍在《本草綱目》寫到藕絲菜(藕帶)：“五六月嫩時，采為蔬茹，老則為藕梢，味不堪食。”據(jù)考證，清咸豐年間，它就被欽定為御膳貢品。

5月23日，武漢蔡甸藕農(nóng)正在荷塘里“抽”藕帶。　中新社記者 張暢 攝

“魚米之鄉(xiāng)”湖北湖泊密布，武漢蔡甸種藕歷史長達(dá)千年，被譽(yù)為“中華蓮藕第一鄉(xiāng)”。藕帶，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎弦坏莱Ｒ姷南娜招〔恕！靶迈r藕帶只需簡單烹飪”，蔡甸藕農(nóng)李正旺說，“但必須眼疾手快，精準(zhǔn)掌握時間和火候。”

取藕帶三根，斜刀切至兩寸長短，佐以少許青、紅辣椒，蒜片和鹽，烈火烹油翻炒三分鐘即可出鍋。時間不可過長，否則嚼之如蠟，顏色氧化發(fā)黑。

色澤如白玉的藕帶，在一青一紅的點(diǎn)綴下顯得愈加雅致，樸素的烹飪方式保留了其原汁原味，一箸入口，嘎吱作響，汁水和回甘充盈口腔，集鮮、嫩、樸、脆于一體。細(xì)細(xì)品味，回甘綿長。正如清代文學(xué)家李漁在《閑情偶寄》中所說：“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣。”有食客稱，這是“夏天的味道”。

色澤如玉的藕帶在青、紅辣椒的點(diǎn)綴下顯得愈加雅致。中新社記者 張暢 攝

同樣需要“眼疾手快”的，還有“抽”藕帶。“蓮蓬用‘采’的，蓮藕用‘挖’的，藕帶嫩、易折，只能用‘抽’的。”李正旺解釋。

為了守護(hù)這一口鮮，五六月的清晨，蔡甸藕農(nóng)搶抓時機(jī)“抽”藕帶。他們在層層疊疊的荷葉中貓著腰、埋著頭，將大半個身子泡在水里，專挑尖尖的小荷，一手扶著荷桿，一手探入泥淖深處，順勢一抽，藕帶便出水了。其中，尖端如筆頭、不分岔的藕帶為上品。

正所謂“出淤泥而不染”，剛出水的藕帶纖細(xì)白凈，形似玉簪，只有些許泥銹附著于根部，在水里“蕩一蕩”，即可鮮食。輕輕一掰，“卟”的一聲，極為清脆，嘗起來比熟食多了分清冽和香甜，水草氣息彌漫唇齒間，藕農(nóng)們常把它當(dāng)作解渴、消暑的水果食用。

5月23日，航拍武漢蔡甸藕塘。中新社記者 張暢 攝

萬物生長有時，藕帶生長于5月至9月，賞味期稍縱即逝，這是其“金貴”的一大原因。于是，藕農(nóng)們將其制作成泡椒藕帶、藕粉、藕泡米等產(chǎn)品，讓短暫脆弱的鮮美得以長久停留。

中國人自古喜藕，因與“偶”同音，民俗用食藕祝愿佳偶天成；文人雅士留下眾多“詠藕”詩詞，賦予其高潔的品德情操，成為中華文化中獨(dú)樹一幟的意象；而藕斷絲連的特性，更是讓它成了遠(yuǎn)行游子的鄉(xiāng)愁。

正如著名作家葉圣陶一提到藕，便想起故鄉(xiāng)，他寫下：“所戀在哪里，哪里就是我們的故鄉(xiāng)了。”遠(yuǎn)在澳大利亞留學(xué)的“湖北伢”覃思凡亦有同感，離家千里，她最想念的就是外婆炒的藕帶、煨的藕湯，這是家的味道，無論身處何方，依然心向故鄉(xiāng)。(完)