潮州加強(qiáng)人才建設(shè) 助推千年潮州菜傳承與發(fā)展

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中新社汕頭8月26日電 (記者 李怡青)“為了讓更多人能夠品嘗到各種潮州美食，我們開發(fā)推出一系列潮州預(yù)制菜。”中國烹飪大師、潮州菜烹飪技藝非遺傳承人鄒奇26日對記者說。

鄒奇介紹了著名潮州傳統(tǒng)小吃菜頭丸預(yù)制菜：白蘿卜潮州方言稱為菜頭，菜頭丸主要原料是白蘿卜、粘米粉、面粉、雞蛋、花生米等。通過研發(fā)，菜頭丸預(yù)制菜依舊保留了外脆里嫩特點，并且價格非常親民。

潮州菜距今已有千年歷史，其文化底蘊深厚，選料考究、刀工精細(xì)、烹調(diào)方式多樣等特點享譽海內(nèi)外。潮州菜的烹飪技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

廣東潮州市通過人才工程助推潮州菜傳承與發(fā)展，圖為潮州菜新品老鹵牛尾。林大森 　攝

為推進(jìn)潮州菜的傳承與發(fā)展，僑鄉(xiāng)廣東潮州市25日啟動2023年“潮州菜正青春”系列活動。活動包括潮州菜名廚培養(yǎng)行動、“粵菜師傅”青年精英賽等，并發(fā)布“潮州菜大師預(yù)制菜”研發(fā)成果，推出匯集72道風(fēng)味潮州菜的《潮州菜烹飪與營養(yǎng)》菜譜。

中式烹調(diào)師高級技師“潮州菜十大名師”陳楚杰向記者介紹了梅子炆豬腳預(yù)制菜的制作。他說，豬腳膠原蛋白特別豐富，為了預(yù)制菜肉質(zhì)鮮嫩，軟而不爛，這道菜他們是通過高壓設(shè)備烹飪的。

作為“中國食品名城”和“中國潮州菜之鄉(xiāng)”的潮州市，目前潮州菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超100億元(人民幣，下同)，其中以饒平縣汫洲鎮(zhèn)等沿海鎮(zhèn)為主的饒平水產(chǎn)預(yù)制菜集聚區(qū)產(chǎn)值約40億元。

潮州近年開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)基地建設(shè)與“送技下鄉(xiāng)”培訓(xùn)工程，在該市建立27個培訓(xùn)基地，培訓(xùn)超過1.2萬人次，用人才工程“烹”出潮州菜大產(chǎn)業(yè)。

潮州市副市長宋鐵表示，潮州菜一直以來秉承著“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的文化傳統(tǒng)，在潮州菜師傅們不斷傳承創(chuàng)新下，保持著強(qiáng)勁的發(fā)展動力。潮州將繼續(xù)加強(qiáng)潮州菜人才梯隊建設(shè)，共同推進(jìn)潮州菜傳承與發(fā)展，擦亮“中國潮州菜之鄉(xiāng)”名片，助力潮州申創(chuàng)“世界美食之都”。(完)