“陽春三月桃花開，溫和濕潤原生態(tài)，千年曲根薪火傳，非遺技藝桃花曲......”

  在第八屆古井貢酒?年份原漿桃花春曲節(jié)暨第四屆古粉節(jié)開幕式現(xiàn)場，31位古井貢酒的制曲師傅集體誦讀《桃花春曲》制曲心法口訣，將這一傳承千年的非遺制曲技藝以朗朗之聲化作活態(tài)傳承的文化符號，在春日桃花香中續(xù)寫古井匠心。

  《九醞酒法》記載：“桃花開時制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”。在桃花盛開的時間是古井貢酒制作酒曲的較佳時間。此時空氣溫和濕潤，生存酒曲中的有益菌群較為活躍，能夠制作出古井貢酒上好的酒曲——桃花春曲。

  在開幕式現(xiàn)場，制曲師傅們對桃花春曲的制作工藝進(jìn)行展演。從堆麥糧、撒曲根，到潤料、制曲，一系列嚴(yán)謹(jǐn)且精細(xì)的工序，在師傅們手中有條不紊地進(jìn)行?；顟B(tài)地演繹讓現(xiàn)場觀眾真切領(lǐng)略到古法制曲的獨特魅力。

  而實際中制作桃花春曲的工序更為嚴(yán)苛。例如小麥原料的破碎就要達(dá)到“芯爛皮不爛”的標(biāo)準(zhǔn)，以保證制作成的酒曲有合適的疏松度。還需要延續(xù)往年曲根，保證微生物菌群穩(wěn)定。

  延續(xù)往年曲根是指，桃花春曲每一年生產(chǎn)都會采用“接種”，延續(xù)使用往年大曲中的微生物，這種年年接種、代代傳承，形成了古井貢酒桃花春曲獨特的“千年曲根”，富含古老的活性極高的有益菌群，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散。

  非遺技藝，薪火相傳。活動上，古井貢酒釀造技藝國家級非遺代表性傳承人李天華將今年接種的曲根傳承給制曲師傅們，代表著承載千年匠心的釀造火種，在制曲師傅手中延續(xù)，讓古井貢酒獨特的釀造技藝，沖破時間藩籬，代代相傳，熠熠生輝 。

  優(yōu)質(zhì)小麥、千年曲根、無極之水，集嚴(yán)苛工藝與匠心培育的桃花春曲其優(yōu)質(zhì)特征也十分明顯，可形成清晰均勻的火圈，曲心白亮、溫潤如玉，也被譽(yù)為“桃花春曲脂玉心”。這代表著桃花春曲內(nèi)優(yōu)質(zhì)微生物的富含與集中。從而保證了古井貢酒酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚的品質(zhì)。

  新一輪桃花春曲制曲進(jìn)行時，千年曲根再次蘇醒，非遺技藝完成傳遞，古井人傳承千年桃花春曲非遺技藝，讓古老技藝在古井貢酒·年份原漿中綻放濃香味道。