核桃發(fā)苦能吃嗎？
核桃仁苦澀一般分兩種情況，
一種是核桃外皮導致的正常苦味
另一種是種保存不當變質(zhì)發(fā)生的苦味。
正常苦味： 中醫(yī)上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這屬于正常現(xiàn)象。 一般來說新鮮的核桃去掉青皮之后，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內(nèi)種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什么澀味了。不去內(nèi)種皮的話，吃起來肯定會比較苦澀，不是有毒，不用擔心。
不正常苦味：
1、核桃仁霉變發(fā)苦 如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會導致核桃仁發(fā)苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發(fā)黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質(zhì)了，就不能再吃了。
2、核桃仁酸敗發(fā)苦 核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
核桃一次最多吃幾個？
一天吃2~3個核桃最好。
核桃仁內(nèi)蛋白質(zhì)含量為12%~20%，脂肪約為60%~70%，膳食纖維5%左右。一個中等大小核桃內(nèi)的核桃仁大約6克重，大概有40千卡熱量。
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