發(fā)酵豆制品包括哪些?
發(fā)酵豆制品包括豆豉、醬油、豆瓣醬、腐乳、豆汁等。
1、豆豉：豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
2、醬油：醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用豆、麥、麩皮釀造。色澤紅褐色，有獨(dú)特的醬香，有助于促進(jìn)食欲。
3、豆瓣醬：豆瓣醬是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等，屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
4、腐乳：又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
5、豆汁：豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生。
腐竹屬于發(fā)酵豆制品嗎?
腐竹屬于發(fā)酵豆制品。腐竹是通過黃豆發(fā)酵制作而成的一種豆制品，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)鹵、劃瓢、晾干等一系列工序制成。
腐竹的制作過程包括以下幾個(gè)步驟：首先將黃豆浸泡，然后磨成漿，經(jīng)過濾去渣后煮漿，再加入凝固劑使豆?jié){凝固成塊，最后將凝固的豆?jié){劃成塊狀，晾干成腐竹。
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