蒸碗都有什么菜品？蒸碗肉的制作方法有什么竅門？

蒸碗都有什么菜品?

蒸碗有小酥肉、條子肉、黃燜雞、粉蒸肉、四喜丸子、帶把肘子、梅菜扣肉和八寶甜飯等。

1、黃燜雞：先腌好一只仔雞，黃豆泡發(fā)后瀝水備用。蔥姜蒜切好，備好花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒若干。開火加入雞仔與黃豆煸炒，而后依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣炒入味，最后倒入適量開水燜制即可。

2、粉蒸肉，做法則多種多樣，簡單點可以直接購買全料蒸肉粉加五花肉制成。

3、四喜丸子，需先將備好的肉、荸薺、香菇、姜、蔥切碎，再加入淀粉、老抽、食鹽、白糖和餡兒，順同一方向攪拌上勁，取適量餡料摔打成丸子。再鍋中放油炸制金黃，撈出后放入湯汁材料，加適量清水煮開。

4、條子肉：條子肉是陜西的地方傳統(tǒng)名菜，以豬五花肉為材料，扣肉整齊隆起，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

5、帶把肘子：帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜，屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。

蒸碗肉的制作方法有什么竅門?

食材準備

蹄髈、米粉、醬油、味精、料酒、鹽、白糖、蔥姜蒜。

制作步驟

1.挑選蹄髈，然后將蹄髈洗凈之后，放入清水當中去焯水。焯水主要是為了去除肉當中的血水和血沫。這樣吃起來的話會更加鮮美一些。

2.將焯水過的蹄髈開始剔骨，切成厚薄均勻的肉片。切的時候一定要帶皮切，這樣蒸出來的肉才會有嚼勁，才會好吃。

3.切好的肉放入大碗中，然后加入蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽、白糖、味精，開始調(diào)味腌制。需要腌制半小時到40分鐘左右。讓肉能夠入味。

4.過了40分鐘到1個小時左右，肉已經(jīng)腌制好，然后將肉一片一片的擺入蒸碗當中。擺的時候要層疊好，這樣蒸的時候就會受熱均勻，而且蒸好后看上去也好看。

6.將米粉用溫水調(diào)開，調(diào)勻后放在一旁備用。

7.肉片全部擺盤完成之后，在上面澆上米粉糊。

6.將蒸碗放入鍋中開始隔水蒸。大約需要蒸30分鐘。

7.中間不要開蓋子，30分鐘之后可以揭開鍋蓋看一下，如果沒有蒸好的話，可以再蒸一會。

8.蒸好后撒上一些蔥花即可出鍋食用。

以上就是蒸碗肉的制作方法，這樣的蒸碗肉特別好吃，特別軟糯。而且加入了米糊的蒸肉沒有了肉原本的油膩感，反而有著米粉的香氣，吃起來更加可口了。