魚翅為什么是粉絲狀？魚翅的營養價值

魚翅為什么是粉絲狀?

“魚翅不是做成粉絲的樣子,是它本來就長成粉絲的樣子。 魚翅是鯊魚翅在民間的簡稱,又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等,具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,形似粉絲,由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。它是中國傳統的名貴食品之一,也是山珍海味中的一種。 魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質,但很難吸收,因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。 ”

魚翅的營養價值?

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。是因為利益大量捕殺才珍貴的烹調原料。

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

3、魚翅味甘、咸，性平;具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。

4、魚翅的主要成分是蛋白。從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。