上海：“進博效應”推動，“舌尖上”體味更多開放

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新華社記者周蕊

異國餐廳，萬國食材。在中國國際進口博覽會的舉辦地上海，“以舌尖為媒”，居民正在感受到更多的“開放味”。

連續5年，法國食品集團SAVENCIA展臺負責人范昊德都帶著新品來進博會首發首秀。“我對中國市場很有信心，很高興看到上海消費者對異國美食有著很高的接受度，這為我們這樣以餐飲渠道銷售為主的食材供應商提供了機遇。”

范昊德說，對異國美食而言，餐飲渠道不僅意味著穩定的銷售渠道，也意味著爭取與消費者面對面的機會。“在餐飲界，很多精致餐飲都是從高端餐廳尤其是‘明星餐廳’的創新和推廣開始，最終逐步進入大眾餐飲和消費者家中，這些年我們看到一些奶酪類的‘網紅食品’就這樣成為中國餐桌上的‘熟客’。”

范昊德的信心背后，有著實實在在的支撐，SAVENCIA集團的不少食材現在已經是上海精致餐飲門店里的“熟客”。

法芙娜巧克力系列、大溪地香草莢、索薩葡萄糖粉……位于外灘的8? Otto e Mezzo BOMBANA是知名意大利精致餐飲之一，這里使用的不少食材原料是SAVENCIA集團帶來的“進博會同款”。餐廳廚師長加布里埃萊說，對開在海外的精致餐飲門店而言，擁有寬廣的食材選擇范圍和穩定的供貨渠道是“命脈”，近年來，隨著進博會的舉行，進口食材的選擇變得越來越豐富。“現在，把意大利風味帶給上海的消費者變得更容易了。”

近年來，一批世界名廚紛紛選擇在上海開出“中國首店”。美團黑珍珠餐廳指南發布的《中國精致餐飲報告2022》顯示，2021年上海非中式餐飲的門店數量較2020年同期增長了近18%，其中日本菜門店、法國菜門店、牛排館、意大利菜門店數量位居前列。

精致餐飲發展迅速也在促進環球美食在上海的發展。美團黑珍珠餐廳指南最新發布的《2022長三角精致餐飲行業洞察》顯示，2022年上半年長三角地區精致餐飲門店總量突破1600家，其中，上海精致餐飲門店數量達885家，位列全國首位，長三角地區的精致餐飲行業也正加速發展。

近日，“上海國際美食之都”助力計劃正式啟動。根據計劃，國際美食地標餐廳評價標準建設、“與大師同行”線上課程、打造環球美食節和夜生活節為代表的重點IP促消費活動等系列舉措將陸續推出。美團黑珍珠餐廳指南負責人唐燕介紹，黑珍珠將進一步挖掘和評選具有國際水準的全球特色美食，推動中西方主廚文化交流，助力上海打造“國際美食之都”的餐飲名片。

中國國際進口博覽局提供的數據顯示，食品及農產品展區一直以來是進博會參與企業來源最廣、數量最多的展區之一，也是消費者關注度最高的展區之一。在第五屆進博會上，有超過100個國家和地區的1076家企業參展，目前已經有不少食品及農產品展區的海外企業簽約報名參加第六屆進博會。