面粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)精制級(jí)有哪些？特精面粉和特一面粉的區(qū)別

面粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)精制級(jí)有哪些?

⑴.特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)

相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國(guó)外的特等粉差，我國(guó)單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右)，以供制作高檔食品。

⑵.特制二等粉(上白粉、特付粉)

由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。

⑶.標(biāo)準(zhǔn)粉

相當(dāng)于國(guó)外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達(dá)82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。

⑷.次粉(飼料粉)

在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。

特精面粉和特一面粉的區(qū)別

1、精制面粉和特一粉的區(qū)別在于它們的稱呼、位于小麥的部位和用途。

2、稱呼不同。20世紀(jì)50年代初，我國(guó)面粉行業(yè)逐步取消原有的牌號(hào)，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌。因此特一粉也稱富強(qiáng)粉。

3、小麥的部位不同。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)精制粉。特一粉是面粉中品質(zhì)最好的，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，含有的雜質(zhì)比例少。

4、用途不同。特一粉主要用作餃子和一些精細(xì)面點(diǎn)，它在超市通常以獨(dú)立包裝的高檔“餃子面”形式出售。精制粉用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

特精和特一面粉有什么不同

特精粉和特一粉各自有各自的特點(diǎn)和用處，特精粉，制作程序更復(fù)雜一些，特精粉除了保留了小麥特有得營(yíng)養(yǎng)成分外，在制作過程中，還會(huì)添加一些其他的營(yíng)養(yǎng)成分，適合做饅頭，包子，餃子，燴面等需要的顏色，和勁道程度。

而特一粉比特精粉的制作程序會(huì)簡(jiǎn)單一些，顏色程度和勁道程度會(huì)少差于特精粉，適合做面湯，蒸饅頭，烙油餅，搟面條。所以，特精粉和特一粉各有各的特點(diǎn)，各有各的用處。