病從口入 夏季警惕“舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)”

 高溫潮濕的6—9月是野蘑菌的生長(zhǎng)旺季，也是菌類(lèi)愛(ài)好者的狂歡季節(jié)。然而，普陀區(qū)中心醫(yī)院急診科不久前卻收治了2名食用菌類(lèi)后出現(xiàn)嘔吐、腹部絞痛等不適癥狀的患者。所幸就醫(yī)及時(shí)，經(jīng)治療已康復(fù)出院。目前，市場(chǎng)監(jiān)督管理所已經(jīng)對(duì)涉事店鋪開(kāi)展檢查，重點(diǎn)檢查菌類(lèi)進(jìn)貨渠道和加工流程。

  菌子季嘗鮮需謹(jǐn)慎

  普陀區(qū)中心醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任牛開(kāi)亞介紹，當(dāng)時(shí)兩名患者都是由120救護(hù)車(chē)送至搶救室的。患者說(shuō)，眼下正值菌子季，他們?cè)诟浇患以颇喜损^嘗鮮。在食用菌菇后，出現(xiàn)頻繁嘔吐和劇烈腹痛、腹瀉等癥狀，入院時(shí)距離進(jìn)食已過(guò)去約6小時(shí)了。結(jié)合患者病史，院方高度懷疑為食物中毒。為快速清除體內(nèi)毒素，急診當(dāng)班醫(yī)生建議患者接受洗胃或催吐治療，同時(shí)給予補(bǔ)液支持，預(yù)防因嚴(yán)重嘔吐腹瀉導(dǎo)致的脫水。

  近年來(lái)在各地都掀起了一陣食用菌子的潮流，上海也開(kāi)了多家主打云南野生菌的餐廳。但是食用野生菌潛藏中毒風(fēng)險(xiǎn)。例如大名鼎鼎的見(jiàn)手青在帶來(lái)味覺(jué)享受的同時(shí)，也暗藏危機(jī)。該菌加工過(guò)程中如果未完全燒熟煮透，進(jìn)食后容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉，或“見(jiàn)小人”等癥狀。食用此類(lèi)菌子一定要注意掌握正確的烹飪方式：切薄片，高溫?zé)熘笸负笤偈秤谩?/p>

(資料圖)

  在戶(hù)外，無(wú)毒蘑菇常與毒蘑菇混生，想要避免野生菌中毒，就要做到“不采、不食、不信”。尤其是不用民間“土方法”鑒別野生菌。僅根據(jù)顏色與形狀不能判定野生菌是否有毒，比如顏色鮮艷的橙蓋鵝膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鵝膏則有劇毒。

  在正規(guī)餐飲店里享用菌子時(shí)，店家按照規(guī)范處理一般是不會(huì)中毒的。但凡事總有例外，萬(wàn)一中毒怎么辦？醫(yī)生介紹，野生菌中毒的潛伏期較短，一旦食用后出現(xiàn)不適，無(wú)論癥狀輕重，都應(yīng)盡快就醫(yī)。一起食用過(guò)野生菌的人，無(wú)論是否出現(xiàn)中毒癥狀，也都應(yīng)就醫(yī)，并及時(shí)告知醫(yī)生野生菌食用史。

  ■ 中毒癥狀各不同

  有毒的野生菌的毒素成分各異，中毒癥狀也不盡相同。中毒類(lèi)型包括胃腸炎型、急性肝損害型等，其中胃腸炎型和神經(jīng)精神型常見(jiàn)，急性肝損害型等為主要致死類(lèi)型。

  一旦中毒，輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀及視力模糊、精神亢奮、錯(cuò)亂、幻覺(jué)等精神癥狀；嚴(yán)重者可出現(xiàn)溶血、肝臟和腎臟損害，甚至死亡。

  慎食生腌與涼菜

  除了食用菌子中毒以外，夏季氣溫高，食物易變質(zhì)，是食源性疾病和胃腸道感染的高發(fā)期。上海市食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)顯示，夏季細(xì)菌性食源性疾病中，副溶血性弧菌（常見(jiàn)于生腌海鮮）、致瀉性大腸埃希氏菌（即致瀉性大腸桿菌）等為主要“元兇”。最近階段，普陀區(qū)中心醫(yī)院急診、腸道門(mén)診收治了不少因飲食造成不適的患者。牛開(kāi)亞提醒，莫忽視餐桌上的“安全隱患”。

  ■ 夏季飲食需注意

  食物務(wù)必煮熟煮透，特別是海鮮、肉類(lèi)和蛋類(lèi)。盡量避免食用生冷食物，如生魚(yú)片、涼拌菜等；

  生熟分開(kāi)處理，使用不同的砧板、刀具和容器盛放、處理生熟食物，嚴(yán)防交叉污染；

  剩菜剩飯徹底加熱，冰箱內(nèi)生熟分區(qū)擺放，不宜存放過(guò)久，食用前必須充分加熱至熟透。

  對(duì)于一些高危食品，最好還是警惕慎食。比如慎食生腌與涼菜，因?yàn)樽砦r蟹等生腌水產(chǎn)品易攜帶副溶血性弧菌；涼拌菜盡量當(dāng)餐吃完，剩菜復(fù)熱中心溫度需達(dá)到75℃以上。對(duì)來(lái)源不明的野生菌類(lèi)不要嘴饞，唯一確保安全的方法是只食用明確標(biāo)識(shí)的可食用人工栽培菌菇。

  若進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等，立即停食可疑食物，補(bǔ)充電解質(zhì)（口服補(bǔ)液鹽或1∶1稀釋的運(yùn)動(dòng)飲料）防脫水。老人、兒童等免疫力低下者癥狀易加重，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識(shí)模糊或血便等，即刻就醫(yī)。