熱門看點：一片徑山茶的旅行：從茶園到成為肯悅咖啡的抹茶飲品

當(dāng)抹茶遇見咖啡，喚醒的是整個世界的味覺。

鮮亮的綠、濃郁的棕，葉的清香、豆的苦澀，色相融，味纏繞，交織出一曲東方與西方、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的文化鳴奏。

茶為國飲，杭為茶都，抹茶之源在徑山。

如今，這縷綠色飄向了更大的舞臺。肯德基旗下的“肯悅咖啡”，上新了濃濃抹茶系列，豐富的抹茶飲品矩陣以抹茶為基調(diào)，實現(xiàn)了年輕人喜歡的口味與“國飲”茶葉的跨界。其中最重要的抹茶，就來自積淀著千年茶韻底蘊的徑山。

徑山，何以在一眾產(chǎn)茶區(qū)里勝出？

肯悅咖啡濃濃抹茶系列產(chǎn)品

天下抹茶出徑山

杭州余杭徑山，位于北緯30°世界產(chǎn)茶黃金緯度帶上。

“眾峰來自天目山，勢若駿馬奔平川。”隸屬天目山系的徑山，因地處浙東南丘陵帶和杭嘉湖平原，深受海洋性氣候影響，加之處于五峰環(huán)抱中，空氣濕度大而多霧，適宜茶葉生長。

唐貞觀年間，徑山寺創(chuàng)建，“國一禪師”法欽種植茶樹數(shù)株，之后徑山寺以山明、水秀、茶佳聞名于世。

“茶圣”陸羽歷經(jīng)十余年的游歷后，隱居徑山麓的雙溪岸邊，寫就《茶經(jīng)》，提到了“末茶”和制作方法，也就是抹茶的前身。徑山茶也因陸羽聲名更盛，后世一直列為貢茶。

浙江省杭州市余杭區(qū)徑山茶園一角

好抹茶源自好原料

時光千年流轉(zhuǎn)，徑山蒼翠依舊，茶香沁人如故。

一入春天，徑山便浸潤在了茶里。這里的人們，一如千年前，守護著綠水青山間的茶園。

也有變了的：綠色的茶，成了金葉子；原來只搶春天一季的茶，如今四季皆可生產(chǎn)抹茶。

與綠茶采摘搶時間、搶鮮嫩的芽葉不同，抹茶需要耐心的等待。在采摘前20天，要對茶樹進行“覆蓋遮蔭”，通過避光讓茶葉合成更多葉綠素，增加氨基酸含量，同時降低茶葉中的苦澀物質(zhì)——茶多酚。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，一級抹茶的氨基酸含量需要達(dá)到1%，這正是抹茶鮮爽口感的來源密碼。

20天的“黑暗之旅”后，當(dāng)滿目油綠映入眼簾，你便在這片好山好水間看到了優(yōu)質(zhì)的抹茶茶葉。

采摘前的“覆蓋遮蔭”

好抹茶出自好工藝

宋韻濃郁的茶席上，宋人點茶飲用，需取團餅茶搗碎、碾磨成茶末。現(xiàn)代抹茶，則產(chǎn)自現(xiàn)代工廠。

采自徑山的茶葉，在成為抹茶之前，要經(jīng)過殺青、冷卻、烘干，還有一次“洗經(jīng)伐髓”，去掉葉脈，僅留下花瓣一樣肥厚的葉肉，才能帶來成品抹茶的味道醇厚和無渣感的絲滑。

殺菌是必須的。145℃的高溫，僅4.5秒的時間，在殺菌的同時，最大程度地保留了茶葉的香氣、色澤和有效成分。

之后還有切篩、提香、碾磨，如煙如塵的綠色抹茶才能最終成型。

當(dāng)這臺行業(yè)領(lǐng)先的氣流粉碎研磨機啟動的時候，茶葉變身抹茶的旅行即將走到終點。想象一下，沒有石磨，也不是金屬球磨，只靠空氣形成的高速氣流，就能把茶葉磨得粉碎，得到更安全、更細(xì)膩、色澤更鮮亮的抹茶粉。

肯悅咖啡濃濃抹茶系列里的每一粒抹茶粉，都經(jīng)歷了這樣的“考驗”，才走到了消費者面前。

好口味來自大膽跨界

賣咖啡的肯悅，為什么開啟了綠色抹茶的誘惑？

因為跨界。

萬物皆可融，何況咖啡和茶。

肯悅咖啡濃濃抹茶系列的幕后開發(fā)團隊同樣深諳跨界的魅力，豐富的抹茶系列飲品不拘泥于傳統(tǒng)，蘋果、桃、檸檬等多種口味大膽混搭，牢牢拿捏了年輕人的流量。

粉桃濃濃抹茶是其中的“顏值代表”，深沉的綠色拼配少女的粉色，如同把桃紅柳綠裝進了杯子，一眼就聯(lián)想到了春天，社交媒體上用“仙”來形容這款茶的用戶最多。

蘋果氣泡濃濃抹茶，則和夏天的火熱最般配，甜甜果味與濃厚抹茶的碰撞融合，刺激得舌尖一個激靈，感覺瞬間被激活，“攪一攪，看漸變的綠色，超美”。區(qū)別于一般咖啡店使用預(yù)制氣泡水的常規(guī)做法，肯悅咖啡是門店現(xiàn)打氣泡，充足的氣泡在咖啡中翻滾，沁爽十足，口感也更新鮮，爽度持續(xù)更久。

而抹茶拿鐵和抹茶生椰拿鐵，口感更醇厚、更包容。

“抹茶是清香的，咖啡是濃郁的，兩者的結(jié)合是一種很好的嘗試和碰撞，也是中西方文化的融合。” 中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會常務(wù)副主任陳永昊品嘗后說，濃濃抹茶系列疊加了咖啡和抹茶的優(yōu)勢，讓1＋1＞2，不僅年輕人喜歡，外國友人也會喜歡。

從左到右依次為中國飲食文化研究所所長、博士 周鴻承，中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會常務(wù)副主任 陳永昊

跨界讓古老的茶變得年輕，也讓年輕人重新愛上茶。

有趣的是，中國不同地區(qū)的人愛喝不同的茶，紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶，但當(dāng)茶成為抹茶，大江南北被統(tǒng)一了口味，接受同一款濃淡的抹茶。

合奏一曲美美與共

經(jīng)過多年發(fā)展，浙江已成為全球最大的抹茶產(chǎn)地、全國抹茶生產(chǎn)第一大省，產(chǎn)量占全國一半以上。2025年，徑山茶區(qū)域品牌價值已達(dá)40.13億元，“超千目”抹茶出口70國。小小抹茶，濃縮的是綠水青山就是金山銀山的踐行成果，品出的是鄉(xiāng)村振興美美與共的好味道。

成立僅兩年的肯悅咖啡，2025年5月在中國開到了1000家門店。從一線都市到縣城小鎮(zhèn)，從五臺山旅游景區(qū)到機場高鐵站，肯悅咖啡的千店版圖是中國市場消費活力與山河風(fēng)貌的縮影。

咖啡從海上來，茶香從歷史中來，咖啡是舉頭看世界，茶是低頭思故鄉(xiāng)。

在肯悅咖啡的杯盞里，抹茶的東方禪意遇上咖啡的西方熱情，一杯抹茶便擁有了一場傳承千年、跨越東西的對話。

茶和咖啡，一個在駝鈴聲里走向世界，一個在海風(fēng)陣陣中來到中國。它們的種植和傳播，就是一部人類文明交流互鑒史。

它們既各有千秋，又相得益彰，仿佛在告訴我們，就像生活中每一種味道都有存在的意義，地球上不同文明的多元共生造就了人類共同的家園。

茶+咖啡，世界被盛在了杯中。